Nella Fattoria Il Palazzo sono allevati bovini di razza Limousine iscritti al Libro Genealogico presso l'Associazione Provinciale Allevatori di Firenze.

Originaria del massiccio centrale francese, questa razza ha trovato nel Mugello una particolare area d'espansione. Impegnata da sempre come razza da carne è divenuta, grazie ad un attento lavoro di selezione, una delle razze più specializzate, capace di fornire elevate rese alla macellazione oltre che ha un'elevata qualità delle carni.

Il carattere gregario e la solidità degli arti rendono la mandria Limousine pascolatrice eccezionale. Le vacche partoriscono con grande facilità e spesso fanno registrare interparti inferiori all'anno. L'attitudine materna che esse dimostrano e l'elevata produzione di latte ad alto contenuto in grasso garantiscono i buoni incrementi ponderali dei vitelli che nascono abbastanza piccoli, di peso inferiore ai 40Kg e sono svezzati intorno ai 6-7 mesi d'età ad un peso superiore ai 250Kg. Altre caratteristiche di razza, che la selezione tende ad esaltare, sono la longevità e la fertilità degli animali. Il mantello della Limousine è rosso fromentino vivo con areole più chiare intorno agli occhi e al musello come si può osservare nei giovani soggetti che negli animali adulti.

La consistenza della nostra mandria è di circa 200 capi, di cui 105 sono vacche da riproduzione, 5 tori e il resto dei capi è rappresentato da giovani maschi e femmine di varia età.

L'allevamento fa largo ricorso al pascolo infatti, sia le fattrici sia gli altri animali da vita, sono immessi nei pascoli in aprile e qui vi permangono fino all'autunno seguente. Durante il periodo di pascolamento i bovini non ricevono nessun tipo d'integrazione alimentare inquanto le disponibilità foraggere dei pascoli riescono a coprire più che adeguatamente i fabbisogni degli stessi.

I pascoli sono recintati e dotati di numerosi punti di abbeverata frequentemente costituiti da sorgenti naturali controllate. La monta è di tipo naturale; i parti sono prevalentemente concentrati nel periodo primaverile quando le disponibilità foraggere sono più abbondanti. I vitelli permangono con la madre fino all'età di 6-8 mesi, età alla quale lo svezzamento è completo.

I vitelli che eccedono le esigenze di rimonta interna, completato lo svezzamento, sono destinati all'ingrasso. Questa fase avviene nella stalla, posta in prossimità del centro aziendale, e caratterizzata dalla presenza di ampi box dotati di paddok esterni con accesso ad un pascolo adiacente, ciò al fine di soddisfare le esigenze fisiologiche-comportamentali degli animali stessi.

I capi destinati all'ingrasso sono alimentati con foraggi secchi (di graminacee e di leguminose) e cerali prodotti in azienda secondo il metodo biologico. La razione è completata con un mangime proteico biologico acquistato sul mercato.

Nel periodo invernale sono ricoverati in stalla anche i riproduttori e il manzame dove ricevono un'alimentazione basata quasi esclusivamente su foraggi aziendali.